پولکی سوغات اصفهان

پولَکی یا پولِکی؛ یکی از سوغاتی‌ها و شیرینی‌های معروف اصفهان است. پولکی یکی از فراورده‌های جانبی تولید نبات است که از شیرهبه‌جامانده از نبات درست می‌شود.

پولکی

طرز تهیه پولکی

برای تهیه این شیرینی مقداری شکر را با نصف مقدار شکر آب و اندکی سرکه سفید مخلوط کرده (میتوان به جای سرکه سفید به انجوهر لیمو اضافه کرد) و به مدت ۴۵ دقیقه روی اجاق می‌گذارند تا طلائی رنگ شود و بعد با قاشق آنها را روی سینی می‌ریزند و صبرمی‌کنند تا سفت شود. از افزودنیهای دیگری مثل زعفران، لیموی عمانی خرد شده، پسته، کنجد، پودر نارگیل وهم در مایع آن می‌تواناستفاده کرد.

باقلوا و مواد تشکیل‌دهنده آن

باقْلَوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، جمهوری آذربایجان و کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه ترکمن‌های قدیم نیز هست.

باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، گردویی ،بادامی، نارگیلی و کاراملی با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود.

باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی باکلاواسی) از مشهورترین باقلواها هستند. در ایران این شیرینی در شهرهای کاشان، قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.

 

رنگ سوهان مرغوب

یکی از ویژگی‌هایی که سوهان رو اینقدر محبوب کرده رنگ و ظاهر جذاب و عطر زعفرونه اونه
بنابراین اهمیت استفاده از زعفران در رنگ و طعم سوهان بر کسی پوشیده نیست و استفاده از اون موقع تهیه سوهان ضروریه
از طرف دیگه همین ویژگی سوهان ممکنه یه تهدید به حساب بیاد
زمانی که دیده میشه بعضی کارگاه‌های سوهان پزی غیرمجاز که پروانه کسب و کد بهداشتی ندارن از رنگ‌های مصنوعی و زردچوبه به جای زعفرون استفاده می‌کنن تا ظاهر سوهان زیباتر بشه و نواقص اون محصول رو پوشش بدن
این رنگ های مصنوعی عوارض جبران ناپذیری مثل تومورهای سرطانی و ناراحتی های شدید عصبی هم داره و از طرف سازمان بهداشت جهانی ممنوع اعلام شده
پس هنگام خرید سوهان به اصل بودن آن دقت کنید و سوهان مرغوب را فقط از فروشگاه های معتبر خرید کنید.

سوهان مرتضوی

یه حس خوشمزه

انگشت پیچ شیرینی کدام شهر ایران است؟

انگشت‌پیچ یک نوع خوردنی شیرین است که سوغات شهر همدان به‌شمار می‌آید. مواد اولیه انگشت‌پیچ را سفیدهٔ تخم مرغ، گزاَنگِبین (ماده‌ای که از بوته گز به دست می آید)، گلاب، شکر و آب تشکیل می‌دهد و قنادها آن‌قدر آن را به‌هم می‌زنند تا ظاهر آن سفت شده وحالتی مانند عسل به خود بگیرد. این شیرینی بین ۱۰۰ تا ۱۳۰ سال است که در همدان تهیه می‌شود. در مورد زرده‌های باقی‌مانده نیزقنادهای همدانی فکری به حال آن کرده‌اند و این زرده‌ها را به حلوازرده تبدیل می‌کنند.

حلوا زرده

انگشت‌پیچ سوغات همدان

از لحاظ لغوی انگشت‌پیچ به هر چیز غلیظ و بسته‌ای که دور انگشت پیچد، مانند عسل، شیره، دوشاب گفته می‌شود. همچنین حلوایانگشت‌پیچ نیز وجود دارد که حلوایی است که از قند، زاج سفید، گزاَنگِبین، عرق بیدمشک، آبلیمو و هل تهیه می‌شود.

خرید سوهان

نکات مهم در خرید سوهان

سوهان قم به عنوان یک میان وعده مقوی طرفداران بسیاری دارد و هرکس حتی برای یک بار آن را خریداری کرده است. اما نکات مهمی در هنگام خرید سوهان وجود دارد که ممکن است تاکنون از آن غافل بوده اید. پس با ما همراه باشید تا با راهنمای خرید سوهان قم آشنا شوید:
به رنگ و عطر سوهان توجه کنید.
یک ویژگی مهم و اساسی در هنگام خرید سوهان توجه به رنگ سوهان است. یک سوهان مرغوب به رنگ قهوه‌ ای روشن است و بهتر است بدانید استفاده از هر نوع رنگ مصنوعی و یا مواد دیگر برای ایجاد رنگ در این شیرینی مجاز نیست.
علاوه بر این سوهان باکیفیت عطر و طعم بی نظیری دارد، پس در هنگام خرید، به این موضوع دقت کرده و از خرید سوهان مانده و فاسد خودداری کنید.

سوهان ترد و تازه بخرید. 

یک ویژگی مهم سوهان، ترد بودن و تازگی آن است که در صورتی که سوهان تازه نباشد حالت تردی خود را از دست داده و به دندان می‌چسبد.

بسته بندی سوهان باید سالم باشد

بسته‌بندی سالم سوهان و تکه تکه نبودن سوهان‌های آن یک موضوع مهم در هنگام خرید است. پس از خرید سوهان‌هایی که بسته بندی آن آسیب دیده یا همه قطعات آن خرد شده خودداری کنید.

روغن باکیفیت عطر فوق العاده ای دارد.

کره حیوانی که در پخت سوهان استفاده مي شود اهمیت بالایی دارد. بنابراین در هنگام خرید سوهان ، به روی آن توجه کنید. روغن نباید بر روی این شیرینی دلمه بسته باشد.

سوهان را از یک فروشگاه معتبر بخرید.

بعد از دقت به همه موارد فوق حتما آن را از مراکزی که دارای مجوز و پروانه بهداشت هستند خریداری کنید و دقت کنید، که بر روی قوطی آن مشخصات کارخانه، پروانه بهداشت، ترکیبات، تاریخ مصرف و وزن خالص نوشته شده باشد.

 

مواد اولیه سوهان

مواد اولیه سوهان

مواد اولیه به کار رفته در تولید سوهان شامل چه مواردی است؟
در گذشته و در ابتدای تولید این شیرینی در دوره قاجار، مواد اولیه به کار رفته در آن به چند عدد بیشتر نمی‌­رسید. که از جمله آن می­‌توان به آرد، شکر، روغن، هل، زعفران و گلاب اشاره کرد.
ولی به مرور زمان و تا به امروز مواد دیگری به ترکیبات این شیرینی افزوده شد که سبب خوشمزه­‌تر شدن آن گردیده است.
از جمله موادی که بعدا به ترکیبات این شیرینی افزوده شد، زرده تخم مرغ و آرد جوانه گندم و مغز پسته درجه یک بود. اضافه شدن این مواد، نه تنها سبب خوشمزه‌تر شدن این شیرینی گردید، بلکه کیفیت و خواص آن را نیز افزایش داد. در گذشته و به صورت سنتی مواد این شیرینی را در یک دیگ بزرگ می‌­ریختند و با وسیله­‌ای به اسم هیستون به هم می­زدند. ولی امروزه بیشتر از دستگاه­‌های پخت این شیرینی و دستگاه­‌های قالب گیری استفاده می‌شود
امروزه مواد اولیه سوهان عبارت است از: آرد جوانه، آرد گندم نول، شکر، روغن کره حیوانی، زعفران، هل، گلاب، مغز پسته یا بادام و  زرده تخم مرغ
ارزش غذایی سوهان

ارزش غذایی سوهان

جوانه گندم منبع خاصیت اصلی سوهان محسوب می‌شود. رنگ قهوه‌ای روشن و عطر و طعم سوهان از جمله مواردی است که نشان‌دهنده کیفیت آن بوده و این موارد به مواد اولیه آن بستگی دارد.

بیشتر خاصیت سوهان به دلیل جوانه گندم بوده به همین دلیل پروتئین فراوانی دارد و منبع فوق‌العاده‌ای از ویتامین‌ها و مواد معدنی به ویژه ویتامین‌های گروه B و E آرام‌بخش اعصاب و روان است.

جوانه گندم موجود در سوهان به دلیل داشتن قندهای طبیعی سبب ذخیره‌سازی انرژی در ماهیچه‌ها شده و موجب بهبود عملکرد عضلانی و جلوگیری از خستگی و بی‌حالی می‌شود.

نوع روغن و کره حیوانی که در پخت سوهان مورد استفاده قرار می‌گیرد در کیفیت آن مهم است. سوهانی که به دندان نچسبد و سفت نباشد مرغوب است. طعم سوهان نامرغوب به‌گونه‌ای است که خریدار با چشیدن کمی از سوهان متوجه می‌شود که سوهان مرغوب نیست و کیفیت مواد اولیه آن پایین است. کیفیت سوهان از جمله عوامل جذب‌کننده خریدار بوده که در بهبود روند صادرات مطلوب و دستیابی به بازارهای جهانی مؤثر است.
کیفیت مواد اولیه، پاکیزگی محیط کار و عملکرد دستگاه‌های ساخت سوهان از مواردی است که سبب می‌شود تا این محصول مورد تأیید واقع شود.

فواید سوهان

فواید سوهان

سوهان از محصولات سنتی و خوشمزه ایران به شمار می‌آید که دارای کالری فراوان و  سرشار از مواد مغذی است. مرکز اصلی تولید سوهان شهر قم است و ازین رو  سوغاتی‌ اصلی شهر قم نیز محسوب می‌شود.

آرد گندم، جوانه گندم، زرده تخم مرغ، کره، شکر، زعفران و هل از جمله ترکیبات سوهان هستند و به دلیل وجود گندم و انواع پروتئین در این محصول، مصرف این ماده بسیار موثر برای کنترل اعصاب است. از انواع سوهان می‌توان به سوهان عسلی، کنجدی، گزی، بادامی، دسر سوهان، آجیلی، پشمکی، کره‌ای اشاره کرد.

جوانه گندم که دارای قند‌های زیادی است موجب ذخیره شدن انرژی در ماهیچه‌ها، کارکرد صحیح آن‌ها و همچنین عدم خستگی و کم حوصلگی می‌شود. استفاده از روغن برای تهیه انواع سوهان به کار می‌رود. تخم‌مرغ در سوهان به علت وجود انواع پروتئین، چربی و ویتامین‌ها استفاده می‌شود. بر اساس توصیه متخصصان رنگ مطلوب سوهان قهوه‌ای روشن است و باید توجه کرد که بوی تند این محصول نشانه فاسد بودن آن است.

فوائد سوهان

۱- عدم ایجاد افسردگی، کاهش کلسترول خون و بهبود عملکرد قلب از جمله فواید زعفران در سوهان است.

۲- ویتامین‌های موجود در جوانه گندم همچون ویتامین B ،E، کلسیم، فسفر، روی، ید، سلنیوم، منیزیم موجب رفع شوره سر، جلوگیری از ریزش مو، بهبود انواع مشکلات پوستی و عدم ابتلا به سرطان می‌شود.

۳- زرده تخم مرغ حاوی پروتئین بسیاری است که باعث محکم شدن استخوان‌ها و بهبود عملکرد اعصاب بدن می‌شود.

۴- هل یکی از چاشنی‌های خوشبو‌یی است که از استرس و اضطراب جلوگیری می‌کند.

۵- وجود پتاسیم فراوان در پسته باعث نشاط، جلوگیری از ابتلا به سرطان و سکته قلبی می‌شود.

 

زرده تخم مرغ

فواید زرده تخم مرغ

زرده تخم مرغ یکی از مواد اولیه اصلی در تهیه سوهان ست.

زرده تخم مرغ به کار رفته در سوهان منبع بسیار غنی پروتئین است و پروتئین برای رشد بهتر ، استحکام استخوان های بدن و سلامت عملکرد سیستم عصبی مورد نیاز است. بهتر است بدانید که حدود ۹۰ درصد املاح مدنی و ویتامین های تخم مرغ در زرده‌ی آن قرار دارد. از این رو استفاده از آن به نوجوانان و ورزشکاران توصیه می شود.