پولکی اصفهان

پولکی سوغات اصفهان

پولکی یکی از خوراکی‌های معروف اصفهان است که به عنوان یک شیرینی محلی شهر شناخته می‌شود. در زیر برخی اطلاعات بیشتر درباره پولکی اصفهان آورده شده است:

1. تاریخچه:

پولکی به عنوان یک شیرینی محلی در اصفهان با سنین طولانی تاریخ دارد. این شیرینی به عنوان یک هنر محلی در تهیه شکلات‌ها با طعم‌ها و رنگ‌های متنوع شناخته می‌شود.

2. ترکیبات:

پولکی معمولاً از مواد اولیه مانند شکر، گلاب، عسل، پودر پسته، بادام و شکلات استفاده می‌کند. این مواد ترکیبات اصلی برای ایجاد طعم و عطر منحصر به فرد پولکی هستند.

3. طعم و ظاهر:

پولکی به صورت تکه‌های کوچک به شکل شکلات آمیز تهیه می‌شود. این تکه‌ها معمولاً دارای پوشش شکلاتی بوده و با رنگ‌ها و طعم‌های متنوع ارائه می‌شوند. عطر و طعم خاصی که از ترکیب مواد مختلف بدست می‌آید، پولکی را یکی از ویژگی‌های منحصر به فرد می‌کند.

4. سوغاتی محلی:

پولکی به عنوان یک سوغات محلی اصفهان شناخته می‌شود و گردشگران و بازدیدکنندگان شهر اصفهان اغلب این شیرینی را به عنوان یک هدیه یا خاطره می‌خرند.

5. پخت و تهیه:

تهیه پولکی یک فرآیند دقیق است که نیاز به مهارت و هنر دارد. این شیرینی در کارگاه‌های مختلف تهیه می‌شود و هر کارگاه ممکن است دستورالعمل و روش تهیه خاص خود را داشته باشد.

با توجه به محبوبیت پولکی و تنوع در ترکیبات آن، این شیرینی به یکی از نمادهای شیرینی‌های اصفهان تبدیل شده است و در بازارها و فروشگاه‌های سوغات شهر به عنوان یک گزینه جذاب به فروش می‌رسد.

باقلوا و مواد تشکیل‌دهنده آن

مقدمه:

باقلوا یکی از شیرینی‌های محبوب و سنتی ایران است که با ترکیبی منحصر به فرد از مواد طبیعی و خوشمزه تهیه می‌شود. این شیرینی با تاریخچه‌ای عمیق و ریشه‌هایی در فرهنگ ایرانی، به عنوان یک نماد از فرهنگ غنی و هنر آشپزی ایرانی شناخته می‌شود.

مواد تشکیل دهنده:

1. برنج:

باقلوا اغلب با استفاده از برنج تهیه می‌شود. برنج برای دستیابی به یک بافت مخصوص و خوشمزه در تهیه باقلوا استفاده می‌شود.

2. شکر یا عسل:

برای شیرینی کردن باقلوا از شکر یا عسل استفاده می‌شود. این ماده شیرینی به ترکیب اضافه می‌شود.

3. پسته و بادام:

در باقلوا از مغز پسته و بادام نیز استفاده می‌شود. این مغزها به عنوان تزئینات و همچنین برای افزودن طعم و خواص مغذی به باقلوا افزوده می‌شوند.

4. رزین:

برخی از نسخه‌های باقلوا ممکن است حاوی رزین باشند. رزین به بافت چسبنده و خوشمزه باقلوا کمک می‌کند.

5. گلابی یا زعفران:

برای افزودن عطر و طعم به باقلوا، از گلابی یا زعفران نیز استفاده می‌شود.

6. آب لیمو یا آبلیمو:

برخی از نسخه‌های باقلوا ممکن است حاوی آب لیمو یا آبلیمو باشند تا به آنان یک طعم ترش و خنک کننده افزوده شود.

ترکیب دقیق این مواد ممکن است در هر منطقه و تولیدکننده باقلوا متفاوت باشد. هرچند که باقلوا به عنوان یک شیرینی سنتی معمولاً از موارد ذکر شده تهیه می‌شود و می‌تواند تغییرات جزئی در مواد داشته باشد.

روش تهیه:

برای تهیه باقلوا، برنج ابتدا آبکشی و آسیاب می‌شود تا یک عجین نرم و یکنواخت به دست آید. سپس شکر یا عسل به آن اضافه و با مواد دیگر ترکیب می‌شود. مغز پسته و بادام نیز به عنوان تزئینات اضافه شده و رزین برای افزودن چسبندگی به بافت استفاده می‌شود. نهایتاً با قالب‌های خاص شکلاتی شکل داده می‌شود.

خواص مغذی:

باقلوا، علاوه بر طعم لذیذ، دارای خواص مغذی نیز است. مغزهای پسته و بادام منابع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. همچنین، برنج به عنوان منبع اصلی انرژی در این شیرینی عمل می‌کند.

نتیجه‌گیری:

باقلوا به عنوان یکی از شیرینی‌های محبوب ایران، نه تنها از لحاظ مزه و عطر بلکه از لحاظ ارزش غذایی نیز بسیار مهم است. با مطالعه بیشتر در مورد تاریخچه، ترکیبات و خواص این شیرینی، می‌توان ارتباط نزدیکتری با فرهنگ و سنت‌های ایران را برقرار کرد.

رنگ سوهان مرغوب

یکی از ویژگی‌هایی که سوهان رو اینقدر محبوب کرده رنگ و ظاهر جذاب و عطر زعفرونه اونه
بنابراین اهمیت استفاده از زعفران در رنگ و طعم سوهان بر کسی پوشیده نیست و استفاده از اون موقع تهیه سوهان ضروریه
از طرف دیگه همین ویژگی سوهان ممکنه یه تهدید به حساب بیاد
زمانی که دیده میشه بعضی کارگاه‌های سوهان پزی غیرمجاز که پروانه کسب و کد بهداشتی ندارن از رنگ‌های مصنوعی و زردچوبه به جای زعفرون استفاده می‌کنن تا ظاهر سوهان زیباتر بشه و نواقص اون محصول رو پوشش بدن
این رنگ های مصنوعی عوارض جبران ناپذیری مثل تومورهای سرطانی و ناراحتی های شدید عصبی هم داره و از طرف سازمان بهداشت جهانی ممنوع اعلام شده
پس هنگام خرید سوهان به اصل بودن آن دقت کنید و سوهان مرغوب را فقط از فروشگاه های معتبر خرید کنید.

سوهان مرتضوی

یه حس خوشمزه

حلوا زرده

انگشت پیچ شیرینی کدام شهر ایران است؟

انگشت پیچ یک نوع شیرینی است که سوغات شهر همدان به شمار می‌آید. این شیرینی از موادی مانند سفیده تخم مرغ، شکر، آب، گلاب و گاهی دارچین تهیه می‌شود. طرز تهیه انگشت پیچ این است که شکر و آب را به همراه جوهر لیمو بجوشانده و به شربت کشدار تبدیل می‌کنند. سپس سفیده تخم مرغ را با همزن برقی پف می‌دهند و به شربت اضافه می‌کنند. آنها را با هم می‌زنند تا مخلوط شوند و سفید و کشدار شوند. در انتها گلاب و دارچین را اضافه می‌کنند و انگشت پیچ را در ظرف مورد نظر می‌ریزند. انگشت پیچ را می‌توان با خلال پسته و بادام تزیین کرد. انگشت پیچ یک شیرینی خوشمزه و مقوی است که می‌توانید در خانه به راحتی درست کنید. این شیرینی بین ۱۰۰ تا ۱۳۰ سال است که در همدان تهیه می‌شود. در مورد زرده‌های باقی‌مانده نیزقنادهای همدانی فکری به حال آن کرده‌اند و این زرده‌ها را به حلوازرده تبدیل می‌کنند.

انگشت‌پیچ سوغات همدان

از لحاظ لغوی انگشت‌ پیچ به هر چیز غلیظ و بسته‌ای که دور انگشت پیچ، مانند عسل، شیره، دوشاب گفته می‌شود. همچنین حلوا یا انگشت‌ پیچ نیز وجود دارد که حلوایی است که از قند، زاج سفید، گزاَنگِبین، عرق بیدمشک، آبلیمو و هل تهیه می‌شود.

نکات مهم در خرید سوهان

سوهان قم به عنوان یک میان وعده مقوی طرفداران بسیاری دارد و هرکس حتی برای یک بار آن را خریداری کرده است. اما نکات مهمی در هنگام خرید سوهان وجود دارد که ممکن است تاکنون از آن غافل بوده اید. پس با ما همراه باشید تا با راهنمای خرید سوهان قم آشنا شوید:
به رنگ و عطر سوهان توجه کنید.
یک ویژگی مهم و اساسی در هنگام خرید سوهان توجه به رنگ سوهان است. یک سوهان مرغوب به رنگ قهوه‌ ای روشن است و بهتر است بدانید استفاده از هر نوع رنگ مصنوعی و یا مواد دیگر برای ایجاد رنگ در این شیرینی مجاز نیست.
علاوه بر این سوهان باکیفیت عطر و طعم بی نظیری دارد، پس در هنگام خرید، به این موضوع دقت کرده و از خرید سوهان مانده و فاسد خودداری کنید.

سوهان ترد و تازه بخرید. 

یک ویژگی مهم سوهان، ترد بودن و تازگی آن است که در صورتی که سوهان تازه نباشد حالت تردی خود را از دست داده و به دندان می‌چسبد.

بسته بندی سوهان باید سالم باشد

بسته‌بندی سالم سوهان و تکه تکه نبودن سوهان‌های آن یک موضوع مهم در هنگام خرید است. پس از خرید سوهان‌هایی که بسته بندی آن آسیب دیده یا همه قطعات آن خرد شده خودداری کنید.

روغن باکیفیت عطر فوق العاده ای دارد.

کره حیوانی که در پخت سوهان استفاده می شود اهمیت بالایی دارد. بنابراین در هنگام خرید سوهان ، به روی آن توجه کنید. روغن نباید بر روی این شیرینی دلمه بسته باشد.

سوهان را از یک فروشگاه معتبر بخرید.

بعد از دقت به همه موارد فوق حتما آن را از مراکزی که دارای مجوز و پروانه بهداشت هستند خریداری کنید و دقت کنید، که بر روی قوطی آن مشخصات کارخانه، پروانه بهداشت، ترکیبات، تاریخ مصرف و وزن خالص نوشته شده باشد.

 

مواد اولیه سوهان

مواد اولیه به کار رفته در تولید سوهان شامل چه مواردی است؟
در گذشته و در ابتدای تولید این شیرینی در دوره قاجار، مواد اولیه به کار رفته در آن به چند عدد بیشتر نمی‌­رسید. که از جمله آن می­‌توان به آرد، شکر، روغن، هل، زعفران و گلاب اشاره کرد.
ولی به مرور زمان و تا به امروز مواد دیگری به ترکیبات این شیرینی افزوده شد که سبب خوشمزه­‌تر شدن آن گردیده است.
از جمله موادی که بعدا به ترکیبات این شیرینی افزوده شد، زرده تخم مرغ و آرد جوانه گندم و مغز پسته درجه یک بود. اضافه شدن این مواد، نه تنها سبب خوشمزه‌تر شدن این شیرینی گردید، بلکه کیفیت و خواص آن را نیز افزایش داد. در گذشته و به صورت سنتی مواد این شیرینی را در یک دیگ بزرگ می‌­ریختند و با وسیله­‌ای به اسم هیستون به هم می­زدند. ولی امروزه بیشتر از دستگاه­‌های پخت این شیرینی و دستگاه­‌های قالب گیری استفاده می‌شود
امروزه مواد اولیه سوهان عبارت است از: آرد جوانه، آرد گندم نول، شکر، روغن کره حیوانی، زعفران، هل، گلاب، مغز پسته یا بادام و  زرده تخم مرغ

تاریخچه سوهان

تاریخچه دقیق اولین سوهان به دوره قاجار در شهر قم نسبت داده می‌شود؛

در سال‌های ۱۲۸۹ تا ۱۲۹۰ هجری قمری هنگامی که قرار بود صحن اتابکی بارگاه حضرت معصومه در شهر مقدس قم افتتاح گردد، بزرگان قم اقدام به برگزاری مراسم باشکوهی جهت افتتاح به عمل آوردند و قرار بود ناصرالدین شاه خود برای افتتاح حاضر شود ولی بر اساس مقتضیات زمان به خصوص مسائل امنیتی آن زمان، ناصرالدین شاه جانشینی (رئیس ایل قاجار) را به جای خود جهت مراسم افتتاح به قم فرستاد.

در هنگام برپایی مراسم با توجه به آداب و رسوم آن دوره هر یک از بزرگان شهر جهت احترام هدایایی را به نماینده شاه ازقبیل صنایع دستی و … پیشکش کردند و در این بین یکی از بزرگان بنام ملا ابراهیم شماعی جهت پیشکش حلوایی که به آن شکر افزوده شده بود به رئیس ایل قاجار که نماینده شاه هم بود تقدیم کرد که ایشان پس از صرف ناهار این شیرینی را میل نمود که با ذائقه‌اش خوش آمد و با توجه به گفته‌ها ایشان عنوان کردند که این شیرینی همانند سوهانی که آهن را می‌برد، غذای مرا برید و هضم کرد.

وی درخواست نمود که از این شیرینی مطبوع برای شاه با خود خواهم برد. به این ترتیب از آن زمان نام سوهان بر روی این حلوا گذاشته شد و پس از آن تولید و مصرف سوهان شروع شد؛ که در ابتدا مخصوص بزرگان و اشراف بود. ترکیبات حلوای سوهان در ابتدا شامل: آرد، شکر، روغن، پسته، زعفران، هل و گلاب بوده که به صورت حلوای نرمی طبخ می‌شده ‌است، ولی کم‌کم با افزودن ترکیبات دیگری هم‌چون زرده تخم مرغ و نیز جایگزینی آرد جوانه گندم به جای آرد گندم خاصیت سفتی و شکنندگی به این شیرینی افزوده شد که بر میزان ماندگاری محصول نیز افزود.