جوانه گندم، یک جزء کوچک اما قدرتمند با پایه گندم است که از مواد مغذی قابل توجهی برخوردار است. جوانه، به‌عنوان بخش زایشی دانه گندم، حاوی مواد مغذی ضروری مورد نیاز برای پرورش یک گیاه جدید است. خواص جوانه گندم، بسیار زیاد است و به دلیل فواید سلامتی و کاربردی در پخت و پز شناخته شده است. در مجموعه سوهان و گز مرتضوی، جهت درست کردن سوهان باکیفیت استفاده می‌شود.
مشخصات تغذیه‌ای جوانه گندم
جوانه گندم، منبع بزرگی از مواد مغذی مختلف است که آن را به یک مکمل ارزشمند جهت رژیم غذایی سالم تبدیل می‌کند. در اینجا، خلاصه‌ای از خواص و محتوای غذایی آن در هر 2 قاشق غذاخوری (حدود 15 گرم) آورده شده است:
کالری: 57
پروتئین: 4.3 گرم
کربوهیدرات: 8 گرم
فیبر: 2.3 گرم
چربی: 1.6 گرم (بیشتر چند غیراشباع)
ریز مغذی‌ها:
آهن: 1.36 میلی‌گرم (8 تا 17 درصد ارزش روزانه)
منیزیم: 48 میلی‌گرم (9-15 درصد ارزش روزانه)
فسفر: 72 میلی‌گرم (25 درصد ارزش روزانه)
پتاسیم: 142 میلی‌گرم (4 تا 6 درصد ارزش روزانه)
روی: 2.5 میلی‌گرم (22-31 درصد ارزش روزانه)
تیامین: 0.3 میلی‌گرم (25-27٪ ارزش روزانه)
فولات: 53 میکروگرم DFE (13٪ ارزش روزانه)
سلنیوم: 9.8 میکروگرم (18 درصد ارزش روزانه)
ویتامین A: 130 میکروگرم (14 تا 19 درصد ارزش روزانه)
ویتامین E: 2.4 میلی‌گرم (16 درصد ارزش روزانه)
6 خاصیت جوانه گندم در سلامتی
- خواص آنتی‌اکسیدانی: جوانه گندم سرشار از آنتی اکسیدان‌هایی مانند پلی فنول‌ها، کاروتنوئیدها و ویتامین E (توکوفرول‌ها) است. این ترکیبات به محافظت از سلول‌ها در برابر استرس اکسیداتیو کمک کرده و ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش دهند.
- سلامت قلب: محتوای بالای چربی‌های اشباع نشده چندگانه، فیبر و آنتی اکسیدان‌ها در جوانه گندم می‌تواند به بهبود سلامت قلب و عروق کمک نماید.
- سلامت دستگاه گوارش: جوانه گندم با محتوای فیبر بالایی که دارد می‌تواند سبب هضم بهتر غذا و حرکات منظم روده شود. تحقیقات نشان داده که مصرف نان غنی شده با آن، منجر به تغییرات مفید در باکتری‌های روده و بهبود عملکرد گوارش می‌شود.
- حمایت ایمنی: وجود روی، سلنیوم و ویتامین E در جوانه گندم، توانایی آن را دارد که به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند.
- تقویت انرژی: ویتامین‌های B موجود در جوانه گندم، به ویژه تیامین، نقش مهمی در تبدیل کربوهیدرات‌ها و چربی‌ها به انرژی، برای بدن دارند.
- سلامت عضلانی: جوانه گندم به‌عنوان منبع خوبی از پروتئین گیاهی می‌تواند در ساخت و ترمیم ماهیچه‌ها نقش داشته باشد.
7 مورد استفاده از جوانه گندم
خواص جوانه گندم و طعم آجیلی و کمی شیرین آن باعث شده که به یک ماده مفید و همه‌کاره در غذاهای مختلف تبدیل گردد. در اینجا، چند راه برای گنجاندن آن در رژیم غذایی شما وجود دارد:
- به‌عنوان تزئین: جوانه گندم خام را روی سالاد، ماست، بلغور جو دوسر یا غلات سرد بپاشید تا ترد شده و قدرت تغذیه‌ای بیشتری داشته باشند.
- در پخت: در دستور پخت نان، کلوچه یا پنکیک، بخش کوچکی از آرد را با آرد جوانه گندم جایگزین کرده و ارزش غذایی آن را افزایش دهید.
- در اسموتی‌ها: برای داشتن مواد مغذی اضافی و طعم ملایم آجیلی، یک یا دو قاشق غذاخوری را به اسموتی موردعلاقه خود اضافه نمایید.
- به‌عنوان پوشش: از جوانه گندم به‌عنوان جایگزین سالم‌ترِ آرد سوخاری هنگام پوشش‌دهی ماهی یا مرغ استفاده کنید.
- در انواع کوفته: در تهیه انواع کوفته و کتلت، جوانه گندم را با گوشت چرخ‌کرده و سایر مواد مخلوط کرده و بافت و انرژی بهتری به غذای خود بدهید.
- به‌عنوان غلیظ‌کننده: از آن برای غلیظ کردن سوپ‌ها یا خورش‌ها و افزایش مواد مغذی موجود در غذا استفاده کنید.
- در تهیه شیرینی‌های سالم: جوانه گندم در پخت برخی شیرینی‌ها از جمله، سوهان قم کاربرد زیادی دارد. مجموعه سوهان و گز مرتضوی با استفاده از این ماده مقوی، طعم و بافت بهتری به سوهان‌های خود داده است.
خواص جوانه گندم خام، زیاد است، دقت کنید که آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید تا از ترشیدگی آن جلوگیری گردد.
جوانه گندم در سوهان قم
جوانه گندم، نقش مهمی در تولید سوهان قم، شیرینی سنتی ایرانی دارد. در مجموعه سوهان مرتضوی از جوانه گندم تازه و مرغوب به‌عنوان ماده اولیه اصلی برای ساخت این خوراکی خوشمزه و مقوی استفاده می‌شود.
سوهان، نوعی شیرینی شکننده با طعم هل و زعفران است که از جوانه گندم، کره حیوانی، زرده تخم‌مرغ، آرد، شکر و هل تهیه شده و معمولاً با پسته تزیین می‌گردد. استفاده از جوانه گندم نه‌تنها به بافت و طعم منحصربه‌فرد سوهان کمک می‌کند، بلکه مشخصات غذایی آن را نیز افزایش می‌دهد.
سوهان قم به دلیل ارزش غذایی بالا، منبع خوبی از پروتئین، فیبر، ویتامین‌ها و مواد معدنی است و در مقایسه با بسیاری از شیرینی‌های دیگر، گزینه مغذی‌تری به‌حساب می‌آید. در واقع طعم آجیلی جوانه گندم، در کنار شیرینی و ادویه‌های معطر قرار گرفته و طعمی پیچیده و جذاب را ایجاد می‌کند.
تعهد مجموعه مرتضوی به استفاده از جوانه گندم تازه و باکیفیت تضمین می‌کند که سوهان آنها، ارزش غذایی خود را حفظ نموده و درعین‌حال، طعم و بافت خوبی دارد.
در نتیجه، جوانه گندم یک ماده غذایی مغذی است و فواید سلامتی بی‌شماری را برای بدن به همراه دارد. این ماده، چه به‌تنهایی مصرف شود، چه به غذاها و شیرینی‌های مختلف مانند سوهان قم اضافه گردد، مقدار زیادی از مواد مغذی ضروری را فراهم نموده و از سلامت و تندرستی کلی حمایت می‌کند.
منبع
