مقدمه:

باقلوا یکی از شیرینی‌های محبوب و سنتی ایران است که با ترکیبی منحصر به فرد از مواد طبیعی و خوشمزه تهیه می‌شود. این شیرینی با تاریخچه‌ای عمیق و ریشه‌هایی در فرهنگ ایرانی، به عنوان یک نماد از فرهنگ غنی و هنر آشپزی ایرانی شناخته می‌شود.

مواد تشکیل دهنده:

1. برنج:

باقلوا اغلب با استفاده از برنج تهیه می‌شود. برنج برای دستیابی به یک بافت مخصوص و خوشمزه در تهیه باقلوا استفاده می‌شود.

2. شکر یا عسل:

برای شیرینی کردن باقلوا از شکر یا عسل استفاده می‌شود. این ماده شیرینی به ترکیب اضافه می‌شود.

3. پسته و بادام:

در باقلوا از مغز پسته و بادام نیز استفاده می‌شود. این مغزها به عنوان تزئینات و همچنین برای افزودن طعم و خواص مغذی به باقلوا افزوده می‌شوند.

4. رزین:

برخی از نسخه‌های باقلوا ممکن است حاوی رزین باشند. رزین به بافت چسبنده و خوشمزه باقلوا کمک می‌کند.

5. گلابی یا زعفران:

برای افزودن عطر و طعم به باقلوا، از گلابی یا زعفران نیز استفاده می‌شود.

6. آب لیمو یا آبلیمو:

برخی از نسخه‌های باقلوا ممکن است حاوی آب لیمو یا آبلیمو باشند تا به آنان یک طعم ترش و خنک کننده افزوده شود.

ترکیب دقیق این مواد ممکن است در هر منطقه و تولیدکننده باقلوا متفاوت باشد. هرچند که باقلوا به عنوان یک شیرینی سنتی معمولاً از موارد ذکر شده تهیه می‌شود و می‌تواند تغییرات جزئی در مواد داشته باشد.

روش تهیه:

برای تهیه باقلوا، برنج ابتدا آبکشی و آسیاب می‌شود تا یک عجین نرم و یکنواخت به دست آید. سپس شکر یا عسل به آن اضافه و با مواد دیگر ترکیب می‌شود. مغز پسته و بادام نیز به عنوان تزئینات اضافه شده و رزین برای افزودن چسبندگی به بافت استفاده می‌شود. نهایتاً با قالب‌های خاص شکلاتی شکل داده می‌شود.

خواص مغذی:

باقلوا، علاوه بر طعم لذیذ، دارای خواص مغذی نیز است. مغزهای پسته و بادام منابع خوبی از ویتامین‌ها و مواد معدنی هستند. همچنین، برنج به عنوان منبع اصلی انرژی در این شیرینی عمل می‌کند.

نتیجه‌گیری:

باقلوا به عنوان یکی از شیرینی‌های محبوب ایران، نه تنها از لحاظ مزه و عطر بلکه از لحاظ ارزش غذایی نیز بسیار مهم است. با مطالعه بیشتر در مورد تاریخچه، ترکیبات و خواص این شیرینی، می‌توان ارتباط نزدیکتری با فرهنگ و سنت‌های ایران را برقرار کرد.

انگشت پیچ یک نوع شیرینی است که سوغات شهر همدان به شمار می‌آید. این شیرینی از موادی مانند سفیده تخم مرغ، شکر، آب، گلاب و گاهی دارچین تهیه می‌شود. طرز تهیه انگشت پیچ این است که شکر و آب را به همراه جوهر لیمو بجوشانده و به شربت کشدار تبدیل می‌کنند. سپس سفیده تخم مرغ را با همزن برقی پف می‌دهند و به شربت اضافه می‌کنند. آنها را با هم می‌زنند تا مخلوط شوند و سفید و کشدار شوند. در انتها گلاب و دارچین را اضافه می‌کنند و انگشت پیچ را در ظرف مورد نظر می‌ریزند. انگشت پیچ را می‌توان با خلال پسته و بادام تزیین کرد. انگشت پیچ یک شیرینی خوشمزه و مقوی است که می‌توانید در خانه به راحتی درست کنید. این شیرینی بین ۱۰۰ تا ۱۳۰ سال است که در همدان تهیه می‌شود. در مورد زرده‌های باقی‌مانده نیزقنادهای همدانی فکری به حال آن کرده‌اند و این زرده‌ها را به حلوازرده تبدیل می‌کنند.

انگشت‌پیچ سوغات همدان

از لحاظ لغوی انگشت‌ پیچ به هر چیز غلیظ و بسته‌ای که دور انگشت پیچ، مانند عسل، شیره، دوشاب گفته می‌شود. همچنین حلوا یا انگشت‌ پیچ نیز وجود دارد که حلوایی است که از قند، زاج سفید، گزاَنگِبین، عرق بیدمشک، آبلیمو و هل تهیه می‌شود.